Il Foodish è tornato sui canali TV8 e Sky-Now TV con un episodio dedicato al cuore gastronomico della Toscana. Il martedì 10 novembre due volti internazionali, Joe Bastianich e Ciccio Graziani, hanno iniziato un itinerario tra i paesaggi del Chianti fiorentino per individuare la migliore interpretazione dell’aglione, il legume simbolo della Val di Chiana.
La ricerca è iniziata nella zona di Panzano in Chianti, dove gli ospiti hanno incontrato lo chef brasiliano-italiano Sergio, proprietario del ristorante Il Vescovino. Il suo piatto, una versione semi-classica con pici, salsa di pomodoro e fettine di aglione saltate all’ultimo, ha ricevuto otto punti da Graziani e nove da Bastianich, totalizzando 17 e conquistando il primo grembiule di leadership.
La Baracchina, Sant’Andrea in Percussina – la seconda prova
Il viaggio è proseguito a Sant’Andrea in Percussina, presso La Baracchina, uno dei locali storici del territorio sancascianese. Il titolare Simone ha presentato spaghettoni freschi con aglione, acciughe e fiori di zucca. Nonostante la bontà del piatto, Graziani ha ritenuto che l’aglione non fosse il protagonista, abbassando il suo voto a sette; Bastianich ha invece attribuito nove punti. Il totale di 16 ha lasciato Il Vescovino ancora in testa.
Dettagli della ricetta di La Baracchina
Il piatto, descritto come “piatto buonissimo, ma aglione non protagonista”, è stato caratterizzato da una cottura al dente della pasta che ha messo in secondo piano il legume, spiegando così la differenza di valutazione tra i due giudici.
Nello – Esperienze di gusto, San Casciano – l’innovazione al centro
La terza tappa ha avuto luogo a San Casciano, nella storica via IV Novembre, al ristorante Nello – Esperienze di gusto, gestito da Chiara Zanetti e dallo chef Federico Migliori. Qui la proposta più audace è stata l’aglione in cinta: un taco di farina di ceci, una “piuma” di cinta (incrocio tra cinta senese e cinghiale) cotta a bassa temperatura e poi grigliata, accompagnata da un’emulsione di aglione e glassa di cocomero. Bastianich ha premiato l’iniziativa con un perfetto dieci, mentre Graziani ha assegnato otto, portando il totale a 18 e riprendendo il capo della classifica.
Concept di Nello-style
Il “Nello-style” enfatizza la sperimentazione, combinando ingredienti tradizionali toscani con tecniche contemporanee, una scelta che ha colpito positivamente la giuria per l’equilibrio tra innovazione e rispetto del gusto originale dell’aglione.
Il Battibecco, Impruneta – la sfida finale
L’ultimo banco di prova è stato Il Battibecco, situato nelle vicinanze della “terza” piazza di Impruneta. Il direttore Federico ha stupito i giudici con un tortello ripieno di patata affumicata, condito da una salsa all’aglione, fonduta di pecorino, castagne e tartufo. Bastianich ha attribuito nove punti, mentre Graziani ha riconosciuto dieci, portando il punteggio finale a 19 e decretando la vittoria del ristorante.
Al termine della degustazione, Bastianich ha commentato: “Hai osato – ha detto Bastianich rivolto a un Federico a dir poco raggiante – ma alla fine il piatto era equilibrato, con l’Aglione protagonista”. Con questa frase è stato chiuso il viaggio culinario nel Chianti, dimostrando che l’aglione può essere sia tradizione che innovazione, a seconda di chi lo cucina.
